| （１） |
[A]でパン粉カリカリを作る。フライパンにパン粉を入れ、弱火でじっくり炒る。全体がきつね色になったら砂糖を入れ、弱火のままかき混ぜる。砂糖が溶けてパン粉が茶色く色づいてきたら火を止め、フライパンの底にぬれ布巾をあて、余熱で焦げすぎるのを止める。さめたら木べらで細かく砕く。 |
| （２） |
ボウルに卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混ぜる。 |
| （３） |
牛乳と生クリームを鍋に入れ、バニラビーンズを半分に裂いて加え、沸騰させる。 |
| （４） |
（２）に（３）を加えて混ぜ、裏ごしする。 |
| （５） |
バターを塗ったココット(スフレカップや耐熱容器)に（４）を流し入れる。 |
| （６） |
容器をバットに並べ、高さ２センチくらいまで熱湯を注ぐ。160℃に温めたオーブンにバットごと入れ、約40分全体が固くなるまで焼く（揺らしてみて動かなければOK）。 |
| （７） |
冷蔵庫で冷やし、食べる時にらくらくホイップで飾り、上から（１）のパン粉カリカリをかける。 |
